La parola, anzi il voto ora passa ai lettori. Sono aperte le votazioni on line di Barawards 2026, il premio all’ospitalità italiana d’eccellenza organizzato da Bargiornale, Ristoranti di Bargiornale e Hotel Domani. Nove i premi in palio per i professionisti del fuori casa – tra bartender, baristi, cuochi e brand ambassador, incluso un premio al miglior team -, che saranno assegnati nella dodicesima edizione in questa edizione, l’undicesima, di Barawards. I vincitori saranno svelati durante il Barawards Gala Night Party, in programma l’11 gennaio 2027.

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Il panel di esperti del settore ha già espresso le proprie preferenze, stilando le nomination dei professionisti in lizza per la vittoria finale (massimo 30 per ognuna delle categorie in gara), selezionandoli tra le tantissime candidature espresse.

Ora tocca a te: scegli la/le categoria/e per cui vuoi votare ed esprimi fino a 3 preferenze per ogni categoria. Il voto on line contribuirà per il 20% alla definizione della classifica finale.

Le votazioni on line resteranno aperte fino all’8 novembre.

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PREMIO CAMPARI ACADEMY BARTENDER DELL’ANNO

• Federico Altamura – Tripstillery Navigli – Milano
• Dan Arellano – Locale Firenze – Firenze
• Dario Arienzo – Grande Hotel Flora – Roma
• Francesca Aste – Cabaret Social Bar – Cagliari
• Paolo Baccino – The Balance – Savona
• Mirco Bedin – Bakery R&M – Pordenone
• Alessia Bellafante – Sali – Milano
• Enrico Bellucci – Salmon Guru – Milano
• Jonathan Bergamasco – Portico 4 cafè & Lounge bar – Vercelli
• Peke Bochicchio – Barmacia-soluzioni spiritose – Potenza
• Riccardo Carli – Jeffer – Pisa
• Christian Cascone – The roof – Pompei (Na)
• Manuel Catenazzi – Bar_is_the_name – Busto Arsizio (Va)
• Vincenzo Crisconio – Dry Milano – Milano
• Serena Crupi – Belcanto – Taormina (Me)
• Annafranca Cugusi – Beefbar Cala di Volpe – Cala di Volpe (Ot)
• Alessandro D’Alessio – Rita’s Tiki Room – Milano
• Roberto De Leonardis – Volare – Bologna
• Diego Di Giannantonio – Old Tom – Tagliacozzo (Aq)
• Andrea Franzò – Barcollo Ortigia – Siracusa
• Biagio Gennaro – Smile – Roma
• Alessandra Gilardi – Caffè San Carlo – Torino
• Andrea Giraldo – Moebius – Milano
• Nicola Loiacono – Villa Igiea, a Rocco Forte Hotel – Palermo
• Sacha Mecocci – 701 Rooftop Bar – Firenze
• Alice Musso – Stravinskj Bar – Roma
• Matteo Sorace – The Carlton, a Rocco Forte Hotel – Milano
• Adolfo Urru – Bellavista cocktail bar – Sorrento (Na)
• Nausica Vitali – Nucleo – Roma
• Tiziano Zanobini – Funi 1898 – Montecatini Terme (Pt)

PREMIO CAMPARI ACADEMY BARTENDER UNDER 25 DELL’ANNO

• Gianpaolo Astarita – Bellavista cocktail bar – Sorrento (Na)
• Daniel Bellomo – Drogheria Bistrò – Genova
• Gaia Benucci – Rex Firenze – Firenze
• Ilaria Caterina Bernardi – Stilla Cocktail Republic – Marostica (Vi)
• Giangiacomo Bistolfi – Langosteria Ally’s bar – Milano
• Fabio Bottini – Rita’s – Milano
• Leonardo Brunella – Aleph Rome Hotel, Curio Collection By Hilton – Organics Sky Garden – Roma
• Enrico Bussinello – Archivio – Verona
• Daniele Cardi – Donkey speakeasy – Bologna
• Samuele Cascino – Disopra Hotel Degli Orafi – Firenze
• Mathias Ciani – Hotel tyrol – Selva val Gardena (Bz)
• Federico Consoli – drinc.different – Milano
• Elena Damiano – Barmacia-soluzioni spiritose – Potenza
• Filippo De Cristoforo – Raaro – Firenze
• Alessandra De Iacovo – Luau Tiki Bar – Bari
• Melissa Di Lello – Old Tom whiskey and cocktail bar – Piedimonte Matese (Ce)
• Nicolò Fabbri – Hawaiiki – Bellaria-Igea Marina (Rn)
• Francesco Giorgi – Drink Kong – Roma
• Gianmarco Gori – Locale Firenze – Firenze
• Giuseppe Guarrasi – Velluto Botanique Eclectique – Bologna
• Simone Lenci – Hotel Le Sirenuse – Positano (Sa)
• Lorenzo Manfredini – Bolgheri Green – Castagneto Carducci (Li)
• Davide Nasti – Paszkowski – Firenze
• Vincenzo Palumbo – L’antiquario – Napoli
• Roberto Rosato – The Carlton, a Rocco Forte Hotel – Milano
• Jacopo Schioppetto – The Bar at Aman Venice – Venezia
• Barbara Scorza – Serre Torrigiani – Firenze
• Alice Stangherin – Leon Bar (Miotti 1934) – Bassano del Grappa (Vi)
• Raul Tommasi – Bar Rumore – Milano
• Fulvio Zuccaro – Franco’s Bar – Positano (Sa)

PREMIO BROWN-FORMAN BARTENDER ITALIANO ALL’ESTERO DELL’ANNO

• Vincenzo Amorese – Bad Company 1920 – Madrid (Spagna)
• Matteo Braguti – Dirty Dick – Parigi (Francia)
• Matteo Cadeddu – Opium Bar – Bangkok (Thailandia)
• Saverio Casella – Jigger & Pony – (Singapore)
• Esmeralda Castrogiovanni – Atlas Bar – Singapore
• Pietro Collina – Viajante87 – Londra (Regno Unito)
• Mauro Cortese – Galaxy Bar – Dubai (Emirati Arabi)
• Francesco D’arienzo – Blind Tiger – Dubai (Emirati Arabi)
• Marco Dongi – Bar Sathorn – Bangkok (Thailandia)
• Francesco Falco – Aldea – Barcellona (Spagna)
• Michele Ferrandino – Sips Barcelona – Barcellona (Spagna)
• Francesco Galdi – Buddha Bar – Dubai (Emirati Arabi)
• Giovanni Graziadei – Edition – Singapore
• Rami Hammoude – La Haule Manor Hotel – St Brelade (Jersey)
• Amir Hindawi – Harry’s New York Bar – Parigi (Francia)
• Piero Iacca – Old Fashion – New York (Usa)
• Mario La Pietra – Capela – Kyoto (Giappone)
• Valentino Longo – Vice-Versa – Miami (Usa)
• Michele Mariotti – The Gleneagles Hotel – Auchterarder (Scozia)
• Christian Maspes – Velvet at Corinthia – Londra (Regno Unito)
• Maura Milia – Eagle Bar at The Chancery Rosewood – Londra (Regno Unito)
• Lucia Montanelli – Dorchester Collection – Londra (Regno Unito)
• Davide Norcini – Stravinsky’s Parfumerie – Barcellona (Spagna)
• Federico Pavan – Forget About It – New York (Usa)
• Damiano Pezzi – Nimb Bar – Copenhagen (Danimarca)
• Elon Soddu – Amaro Bar – Londra (Regno Unito)
• Dorian Speci – Paradiso – Barcellona (Spagna)
• Massimo Stronati – Yzzy’s Steaks and Chops – San Francisco (Usa)
• Giuseppe Venanzio – Boadas Cocktails – Barcellona (Spagna)
• Blendi Vogli – Grand Hotel Zermatterhof – Zermatt (Svizzera)

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PREMIO NARDINI BAR MANAGER DELL’ANNO

• Franco Antoniani – Jerry Thomas Bar Room – Roma
• Piero Appeso – Thalia kitchen & cocktails – Taranto
• Luca Ardito – The Carlton, a Rocco Forte Hotel – Milano
• Simone Baggio – Alchimista Bistrot e Mescole – Castelfranco Veneto (Tv)
• Raffaele Bellomi – Archivio / Amaro – Verona
• Peke Bochicchio – Barmacia – soluzioni spiritose – Potenza
• Tiziana Borreani – The Balance – Savona
• Alfonso Califano – Cinquanta Spirito Italiano – Pagani (Sa)
• Gregory Camillò – The Jerry Thomas Speakeasy – Roma
• Mattia Capezzuoli – Stravinskij Bar at Hotel de Russie – Roma
• Elis Carriero – Casa Azzoguidi – Bologna
• Daniele Celli – Principe Bar / Hotel Principe di Savoia – milano
• Gian Maria Ciardulli – Donna di Cuori – Cecina (Li)
• Simone Covan – Santa Cocktail Club & Fede Cocktailab – Firenze
• Riccardo Di Dio Masa – The Rome Edition (Punch Room) – Roma
• Davide Diaferia – Nucleo – Roma
• Giuseppe Doria – Volare – Bologna
• Fabio Fanni – Locale Firenze – Firenze
• Elisa Favaron – Cucù – Bassano del Grappa (Vi)
• Antonio Ferrara – The Bar at Aman Venice – Venezia
• Gennaro Florio – Hotel Nani Mocenigo Palace – Venezia
• Federica Geirola – Jim’s Bar Rooftop – Roma
• Francesca Gentile – Funi 1898 – Montecatini Terme (Pt)
• Silvia Cecilia Laganà – Atlantis Bay – VRetreas – Taormina – Taormina (Me)
• Cristian Lodi – Milord Milano – Milano
• Luca Manni – Gruppo Valenza Giacosa,Gilli, Paszkowski e Move On – Firenze
• Livio Morena – Nucleo – Roma
• Ludwig Negri – Arts Bar at the St Regis Venice – Venezia
• Edoardo Sandri – Atrium Bar- Four Seasons Hotel Firenze – Firenze
• Alessandro Zana – Da Vittorio – Bergamo

PREMIO BAR TEAM DELL’ANNO

• Atlantis Bay – VRetreas Taormina – Taormina (Me)
• Atrium Bar – Four Seasons Hotel Firenze – Firenze
• Azotea – Torino
• Barmacia – Soluzioni spiritose – Potenza
• Barrier – Bergamo
• Based On A True Story – Siracusa
• Blue Bar – Hotel Excelsior Lido di Venezia – Lido (Ve)
• Bob – Milano
• Bohème Mixology Bar – Catania
• Botanicals & co2 – Bisceglie (Bt)
• Caffè Concerto Paszkowski – Firenze
• Camparino in Galleria – Milano
• Casa Tobago – Milano
• Ceresio7 – Milano
• D.One – Torino
• DryMilano – Milano
• Giacosa 1815 – Firenze
• Il Sal8 Bar Agricolo – San Vincenzo (Li)
• L’Antiquario – Napoli
• Morgana Lounge Bar – Taormina (Rg)
• Nottingham Forest – Milano
• Organics Sky Garden Roma – Aleph Rome Hotel – Roma
• Piano35 – Torino
• Ruggine – Bologna
• Salmon Guru – Milano
• Sogni – Milano
• Stravinskij Bar – Hotel de Russie – Roma
• Arts Bar – The St. Regis Venice – Venezia
• Igiea Terrazza Bar – Villa Igiea, Rocco Forte Hotel – Palermo
• Volare – Bologna

PREMIO BARISTA DELL’ANNO

• Riccardo Alesso – Artifact – Specialty Coffee – Torino
• Mattia Barbano – Orsonero Coffee – Milano
• Rosa Bruno – Luminist Napoli – Pozzuoli (Na)
• Grazia Capasso – Ritorno al bar – Acerra (Na)
• Francesco Cappellini – Caffé Gilli 1733 – Firenze
• Massimo Carpineti – Barnum – Roma
• Sara Cavaletti – Bar Wall Beach – Curtatone (Mn)
• Francesca Colombo – Mi2eat – Segrate (Mi)
• Fernando Cristian – Nowhere – Milano
• Francesco Ferrante – Giacosa – Firenze
• Gianmarco Frosoni – Bap-Roma – Roma
• Alessandro Galtieri – Aroma Specialty Coffees – Bologna
• Nadia Giacomelli – Miss Moka – Paratico (Bs)
• Elena Grasso – Farmacia del Cambio – Torino
• Luana Lazzarone – Orso Laboratorio Caffè – Torino
• Federico Maggiulli – Il Cafetero – Milano
• Tania Maifredi – Trex Ristofornocaffè – Bergamo
• Valentina Montesi – Filter Coffee Lab – Pisa
• Fortunato Morabito – Bar San Francesco – Reggio Calabria
• Gianni Olimpo – Otaleg – Roma
• Alessio Panero – Faro Caffè Specialty – Roma
• Federico Pinna – Urban Cafe Treviglio – Treviglio (Bg)
• Davide Ruzzene – Taste coffee – Treviso
• Lorenzo Sordini – Onest – Milano
• Giuseppe Tenore – Caffè Paszkowski – Firenze
• Gianluca Tofani – L’Estro – Riccione (Rn)
• Sara Tranfaglia – Acsè – Modena
• Olga Tsarenko – Forno Ritorno – Roma
• Andrea Villa – M10 Cafè – Lesmo (Mb)
• Lorenzo Zucchi – Pasticceria Fortini – Parma

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PREMIO CUOCO DELL’ANNO

• Luca Adobati – Casa Romano – Alzano Lombardo (Bg)
• Barbara Agosti – Eggs – Roma
• Paulo Airaudo – Ristorante Luca’s, Hotel La Gemma – Firenze
• Roberto Allocca – Cinque Foglie – Battipaglia (Sa)
• Alberto Angiolucci – Angiò Macelleria di mare – Catania
• Andrea Antonini – Imàgo – Roma
• Francesco Apreda – Idylio by Apreda – Roma
• Marco Bagordo – Podere Giglio – Empoli (Fi)
• Mattia Bianchi – Domè Bistrot Corrubbio di San Pietro in Carriano (Vr)
• Mauro Brina – Sant’Asgostino – Piacenza
• Roy Caceres – Orma – Roma
• Catello Cascone – Hotel Buca di Bacco – Positano (Sa)
• Luca Caviola – Orso Grigio – Cavalese (Tn)
• Davide Cucuzza – Barcollo Ortigia – Siracusa
• Stefano De Gregorio – Deg Ristorante – Busto Arsizio (Va)
• Riccardo Forapani – Cavallino – Maranello (Mo)
• Alessandro Garlando – Insieme – Milano
• Salvatore Giugliano – Mimì alla Ferrovia – Napoli
• Stefano Grano – Ral 3000 Cucina di Fuoco – Alassio (Sv)
• Emin Haziri – Procaccini – Milano
• Enrico Marmo e Jacopo Rosti – Momento – Bordighera (Im)
• Andrea Miacola – La Ripa – Vieste (Fg)
• Luca Natalini  – Autem – Milano
• Anastasia Paris – Futura – Roma
• Alessandro Rossi – Barbagianni – Colle Di Val D’elsa (Si)
• Sara Scarsella e Matteo Compagnucci – Sintesi – Ariccia (Rm)
• Alessandro Segoni – Funi 1898 – Montecatini terme (Pt)
• Stefano Sforza – Opera – Torino
• Leonardo Zanon – Incàlmo Ristorante – Este (Pd)
• Tommaso Zoboli – Patrizia – Modena

PREMIO BRAND AMBASSADOR COFFEE&MORE DELL’ANNO

• Tommaso Baldini – La Marzocco
• Matteo Beluffi – Bel.Co
• Luca Bernardoni – Caffè Hardy
• Fabiano Bucci – Kimbo
• Ludovico Cinolo – Karoma Caffè
• Carmen Clemente – Orasì
• Francesco Costanzo – La San Marco
• Irene Falcone – Nespresso
• Alessandro Giammatteo – Ims
• Jacopo Indelicato – Julius Meinl
• Stefano Mirimich – Daroma
• Marco Paladini – Caffè Mokarico
• Letizia Pasquetti – B.House Coffee
• Alfonso Pepe – Unusual
• Emiliano Pezzini – Torrefazione Chiccopezzini
• Andrea Pinturi – Gimac
• Marco Pizzinato – Pizzicoffee
• Diletta Sisti – Cellini caffè
• Luca Ventriglia – pulyCaff
• Fabio Verona – Costadoro

PREMIO BRAND AMBASSADOR SPIRITS DELL’ANNO

• Luca Angeli – Rémy Cointreau
• Luca Azzolina – Cuzziol Drink Experience
• Francesca Bardelli Nonino – Nonino
• Marella Batkovic – Famiglia Santoni
• Ilaria Bello – Rinaldi 1957
• Valentina Bertino – Maison Ferrand (Compagnia dei Caraibi)
• Simone Bodini – Chinola Fresh Fruit Liqueurs
• Emanuele Bruni – Flor de Caña Rum
• Federico Cassini – Disaronno Group
• Alessandro Cattani – Fabbri 1905
• Gian Maria Ciardulli – Sale Maldon
• Mariano Cleri – Orsini Soda
• Mathilde De Ramel – G’Vine (Mixer Professional Cocktails)
• Luca Della Valle – Caffo Group 1915
• Federico Gaiga – Pernod Ricard Italia
• Beppe Mancini – Vetz
• Terry Monroe – Brema
• Monica Noni – Diplomàtico, Herradura, El Jimador
• Vincenzo Pagliara – Mionetto
• Riccardo Pennacchia – Campari Academy
• Andrea Pomo – Santa Teresa 1796
• Steve Righetto – Bonaventura Maschio
• Filippo Sisti – Spiriti e Colori
• Francesco Spenuso – Brown Forman
• Leonardo Todisco – Strucchi Vermouth e Bitter
• Federico Tomasselli – Premium Spirits Coca-Cola Hbc Italia
• Igor Tuliach – Gamondi
• Mirko Turconi – Fine Spirits
• Elena Urbani – Mancino Vermouth, Amaro Lucano, Rinomato Aperitivo – Coca-Cola Hbc Italia
• Paolo Vercellis – Rinaldi 1957

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Crescere professionalmente come imprenditore e far sviluppare la propria azienda in modo più veloce e strutturato grazie alla collaborazione e all’unione delle forze: non un’aspirazione teorica, ma una storia reale. Già accaduta: è l’esperienza vissuta dai protagonisti del consorzio Ursa Major Group, fondato nel 2009 dal presidente di Ristopiù Lombardia Giuseppe Arditi, che oggi racchiude oltre 30 aziende distributrici del comparto food specializzate nell’horeca.

Il consorzio ha dato alle stampe il libro “Distributori a 7 stelle. La guida strategica“, edito da Libri d’impresa, per raccontare ai colleghi distributori le lezioni imparate sul campo. L’obiettivo non è autocelebrativo, ma divulgativo e formativo: una sorta di manuale operativo, scritto con la lingua degli imprenditori impegnati in prima persona sul campo e non con quella dei consulenti, per tutti i colleghi imprenditori interessati e desiderosi di impegnarsi per far evolvere la propria azienda.

Sviluppare l’azienda in sette mosse

Sette i temi affrontati, accompagnati da schede pratiche che guidano chi vuole implementare i suggerimenti appresi nella propria azienda:

• mission, vision e valori
• l’etica e i collaboratori (le persone)
• amministrazione e controllo
• rapporti societari e familiari
• vendite
• marketing
• Logistica e acquiati
• Innovazione: digitalizzazine, intelligenza artificiale, sostenibilità esg

A completare il quadro le testimonianze dirette di 24 titolari di aziende distributive parte del consorzio, che raccontano la propria azienda, le proprie specificità e la propria visione.

90 giorni per cambiare (un piano in tre step)

La conclusione? La proposta di un piano in tre step, della durata di tre mesi, per mettere in pratica quanto letto, trasformandolo in un piano di sviluppo aziendale con obiettivi misurabili. Pratico, come gli imprenditori della distribuzione sanno essere.

La citazione? “Sapere cosa fare non basta, e farlo da soli è diventato un lusso che nessuno può permettersi“.

Più che una provocazione, uno stimolo: la scelta di far coabitare in copertina due imprenditori che dovrebbero viversi come concorrenti, se non addirittura (come potrebbe suggerire lo spirito dei tempi) come acerrimi nemici – tanto più che i loro ultimi locali appena aperti si trovano quasi esattamente uno di fronte all’altro, nel cuore della Milano moderna – vuole essere un messaggio a tutto il settore dell’ospitalità. Innanzitutto la scelta: perché Carlos Bitencourt di Cafezal e Francesco Sanapo di Ditta Artigianale? Perché riteniamo – e su questo il consenso degli addetti ai lavori è davvero ampio – che siano i professionisti che più di altri abbiano contribuito a far uscire il caffè specialty al di fuori della ristretta cerchia dei super esperti, degli intenditori con pedigree, degli aficionados delle competizioni per trasformarlo nel cuore pulsante delle caffetterie di nuova generazione. Accettando la sfida di guadagnare alla causa del caffè di qualità una platea più ampia possibile, creando locali moderni e che funzionino. Inevitabile, arrivati a questo punto della lettura, immaginarsi i primi sopraccigli alzati.

Legittimo, ci mancherebbe. Ma invitiamo a una riflessione: perdersi nei distinguo, nei “sì, però…”, o arrivare a denigrare o a invidiare, sono altrettante zavorre che impediscono a molti bravi o promettenti professionisti di trovare la propria strada. Tenere lo sguardo fisso sugli altri, o peggio sui difetti degli altri, distoglie lo sguardo dai propri orizzonti e dai propri obiettivi. In questo, noi italiani siamo davvero campioni di taffazzismo.

In alternativa, ci permettiamo di suggerire la via dell’emulazione: guardare a quelli che fanno il nostro lavoro e sembrano farlo meglio di noi con l’intento di scoprire e carpire i loro segreti, le poche o tante cose che sanno fare meglio di noi (comunicare? fare il caffè? raccontarsi? trovare le risorse necessarie per lo sviluppo?) per farli nostri e migliorare nelle proprie capacità, competenze, aspirazioni, risultati.

Ma il piacere che ci hanno manifestato Carlos e Francesco quando abbiamo proposto loro di farsi fotografare insieme ci racconta un’altra cosa che merita di essere sottolineata (ed emulata). Essere in prima linea sul fronte dell’evoluzione è sicuramente stimolante ed entusiasmante, ma anche faticoso. Trovare compagni di viaggio può essere di grande aiuto, soprattutto nell’accelerare i tempi necessari per far passare concetti nuovi che devono scardinare abitudini radicate (il caffè a meno di un euro ne è un esempio).

Il percorso fatto dalla mixology in Italia ci mostra benissimo quanto sia importante andare (o tentare di andare) tutti insieme – quanto meno più persone possibili – nella stessa direzione: nel giro di una generazione, grazie al lavoro congiunto e alle collaborazioni tra decine di professionisti prima e centinaia poi, il bere cocktail di qualità è potuto diventare da esperienza per pochi intenditori a piacere destinato a tanti.

Nel concetto di concorrenza, è ora di instillare un po’ più di collaborazione e un po’ meno di competizione, tanto più in un mercato estremamente frammentato come quello dei locali. Perché sono molto di più e molto più interessanti i risultati che si possono ottenere facendo pezzi di strada insieme di quelli che sogniamo mentre corriamo soli contro tutti. •

Quali sono il profumo e il gusto del pulito? «Pensiamo a una camera d’albergo: entrando, il primo indizio positivo è la mancanza di profumi o di odori; anche in tazza non ci devono essere sentori negativi grazie a una corretta manutenzione della macchina espresso e del macinacaffè – afferma Gianfranco Carubelli, responsabile amministrativo Asachimici-pulyCaff -. I lipidi (oli e grassi) sono una parte importante del tostato e i principali componenti della crema dell’espresso, ma la frazione lipidica innesca rapidi fenomeni di irrancidimento che si trasmettono negativamente al prodotto in tazza. Per evitare questi inconvenienti, le apparecchiature devono essere pulite». Il macinacaffè ha il compito di trasformare il chicco in polvere. Questa apparecchiatura fa parte delle macchine “fredde” e la pulizia è suggerita ogni 2-3 giorni. I grassi presenti sulla superficie del chicco e sul macinato si depositano sulle parti con cui vengono in contatto, compresi la campana e il dosatore: è bene pulirli di frequente con un pulitore specifico. Nel corso della macinatura alcune particelle di caffè si depositano e si accumulano nelle gole tra un coltello e l’altro delle macine, trasmettendo sgraditi aromi al macinato; è importante rimuoverle. La macchina espresso lavora con temperature più elevate e richiede una manutenzione giornaliera. Durante l’estrazione, una parte dei grassi presenti nella polvere di caffè si deposita sulle parti interne e sul gruppo erogatore (doccetta, filtro e portafiltro): in sole 24 ore irrancidisce e trasmette sentori negativi all’espresso. Almeno una volta al giorno si deve pulire la macchina con appositi detergenti. Alla lancia vapore è affidato il compito di montare a crema il latte: il suo contenuto di grassi e proteine forma un deposito progressivo che si accumula sia all’esterno sia all’interno. L’intervento con un pulitore specifico deve essere quotidiano per ridurre e interrompere la proliferazione batterica. «Il barista ha sempre più l’esigenza di ottimizzare i costi e di offrire espressi e cappuccini di qualità – riprende Gianfranco Carubelli -. Chi non pulisce le apparecchiature, vanifica il lavoro del torrefattore. Inoltre, l’85% circa degli interventi di assistenza tecnica è causato dalla scarsa pulizia delle macchine, dunque il risparmio assicurato da una pulizia costante è notevole. Noto che i giovani al banco bar sono sempre più attenti e rispettosi dei giusti passaggi. Ringrazio il personale didattico che rende possibile questo salto di qualità e le tante scuole di bar e caffetteria che rivolgono la giusta attenzione alla manutenzione».

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Le cure adeguate per la macchina espresso

• Non basta l’acqua per pulire la macchina espresso L’esempio più immediato è quello della pentola unta: entrambe necessitano dell’azione di un detergente che deve essere ben bilanciato affinché pulisca le parti con le quali entra in contatto, senza rovinare le superfici.
• Occhio ai residui di caffè che si accumulano (veicolati dall’estrazione) sui gruppi, a una temperatura di 90-95 °C carbonizzano e in parte si distaccano finendo nell’espresso.Di qui quel gusto amaro, intenso e il “filo di cenere nera” che si può vedere sul fondo della tazzina una volta bevuto l’espresso.
• Ogni giorno va fatta la pulizia della macchina espresso, ma non per forza la sera alla chiusura; si può effettuare a qualsiasi ora, ad esempio nei momenti più tranquilli. La sera sarà sufficiente svuotare i filtri e fare flussare acqua calda, mettendo la macchina in stand-by.
• Togliere le parti grasse da filtri e portafiltri con i prodotti giusti: non vanno usati aceto o succo di limone, che hanno una forte acidità e, lavaggio dopo lavaggio, corrodono le parti con le quali entrano in contatto. Di qui lo sgradevole sentore metallico nei primi espressi e sostituzioni dei pezzi più frequenti.

Si è spento a Roma Alfonso Vitaletti, fondatore di Italpepe, azienda specializzata nella selezione e commercializzazione di spezie, e protagonista di una storia imprenditoriale iniziata nel 1969 e cresciuta nel segno dell’innovazione, del lavoro e del legame con le proprie origini. A darne notizia è un comunicato della famiglia e dell’azienda.

Nato a Liceto, frazione di Sassoferrato, tra Marche e Umbria, Vitaletti è cresciuto in una famiglia contadina, in un contesto difficile che gli ha trasmesso il valore del lavoro, della solidarietà e della semplicità. Principi che avrebbero accompagnato il suo percorso personale e imprenditoriale, diventando parte integrante della cultura aziendale di Italpepe.

Nel 1969 Vitaletti ebbe l’idea di confezionare il pepe in un piccolo e pratico spargitore, superando la tradizionale vendita sfusa. Fu il primo passo di un progetto sviluppato inizialmente in un laboratorio ricavato nella propria abitazione romana, dove, al termine della giornata lavorativa, confezionava personalmente i prodotti per poi presentarli ai potenziali clienti.

Un’altra intuizione decisiva fu la trasformazione dello spargitore in un flacone di vetro, progettato dallo stesso fondatore, che percorse il Nord Italia alla ricerca di una vetreria disposta a realizzarlo. Una scelta che avrebbe contribuito a definire l’identità del marchio e che ancora oggi rappresenta un elemento distintivo delle confezioni Italpepe. Un esempio della «capacità di vedere un’opportunità dove gli altri vedevano soltanto un prodotto», tratto che, come sottolinea la nota, ha caratterizzato l’approccio imprenditoriale di Vitaletti, capace di costruire la propria impresa senza grandi capitali, facendo leva sull’intraprendenza e sulle relazioni umane.

Dal laboratorio di casa alla presenza in tutto mondo

Nel corso dei decenni, Italpepe è cresciuta insieme alla famiglia Vitaletti, passando da una piccola realtà imprenditoriale a un’azienda strutturata e presente sui mercati internazionali. Un percorso che ha mantenuto saldo il legame con le origini, accompagnando al tempo stesso l’evoluzione organizzativa e manageriale dell’impresa.

Un’altra tappa importante è stata la realizzazione, nel 2014, di un nuovo stabilimento, voluto da Vitaletti insieme ai figli. Un investimento che ha segnato una nuova fase di sviluppo, accompagnando il passaggio da una gestione esclusivamente familiare a un modello manageriale.

«La scomparsa di Alfonso lascia un vuoto profondo nella famiglia, nelle persone che hanno lavorato al suo fianco e in tutti coloro che negli anni hanno condiviso il percorso di Italpepe – si legge nella nota che annuncia la scomparsa -. Ma lascia anche un’eredità viva, solida e fatta soprattutto di valori condivisi. Perché il passaggio generazionale in Italpepe è stato costruito nel tempo non come una rottura, ma come un processo di continuità e di evoluzione: mantenere saldi i valori ricevuti e, allo stesso tempo, avere il coraggio di interpretarli in un mondo che cambia».